Tipy a inspirace

A+ A A-

STRAVA A ZDRAVÍ

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

Také se vám někdy stalo, že jste se jen pár hodin po báječném obědě proklínali, protože vám bylo těžko a tuk z bifteku jste cítili ještě druhý den? Přibývá lidí, kteří takovéto problémy vůbec neřeší. Lidé, kteří si místo bifteku stokrát raději dají třeba kuskus nebo tofu. A není tak úplně od věci, dozvědět se něco o stravě z trochu jiného soudku.

 

images

 

Hlavně zdraví - možná otřepaná fráze, ale v dnešní době, kdy jako národ zaujímáme např. prvenství v počtu onemocnění rakovinou konečníku nebo ve výskytu nemocí srdce a cév, stonásob platná. Na naše zdraví je podnikáno mnoho útoků v podobě stresů, pracovního vytížení a s tím spojeného nedostatku pohybu, rychlých občerstvení a jídel v prášku. To nejjednodušší, co pro zdraví můžeme udělat, je konzumace kvalitních potravin, protože právě jídlo ovlivňuje zdravotní stav až ze 60%. Názory na to co je a co není zdravé se mění a záměrem této rubriky je postupně tuto oblast zmapovat, přiblížit názory jednotlivých skupin a ukázat cestu pro každého, kdo se chce touto problematikou zabývat.

Principy zdravějšího stravování

Oficiální věda tvrdí, že strava by měla být pestrá a měla by zahrnovat každou skupinu potravin mléčnými výrobky počínaje a čerstvou zeleninou konče. Tento názor myslím odpovídá zdravému selskému rozumu, tedy tomu co přirozeně cítíme. Pouze bych doplnil, že je třeba stravu každého z nás upravit tak, aby odpovídala našemu zdravotnímu stavu, metabolickému typu a splňovala naše chuťové nároky. Než se budeme podrobněji zaobírat jednotlivými názory na zdravou výživu, zkusme si shrnout základní principy zdravějšího stravování, které můžete aplikovat hned při nejbližším nákupu:

Prvním je snižování spotřeby živočišných produktů. Nadmíra právě živočišných tuků je jednou z příčin civilizačních chorob a proto odborníci doporučují jejich omezování.

Druhým principem by měl být co nejnižší podíl průmyslově zpracovaných potravin. Ty obsahují mnohdy spoustu soli, cukru, tuku, barviv a konzervačních látek. Důsledky dlouhodobé konzumace některých konzervantů navíc nejsou zcela odzkoušené.

Třetím principem by mělo být zvýšení podílu potravin v biokvalitě. Biopotraviny či bioprodukty jsou certifikované a označené produkty ekologického zemědělství. Při výrobě těchto výrobků nejsou použity žádné chemikálie a to ani při samotném zpracování, ale ani při pěstování surovin či chovu zvířat. Tyto výrobky jsou, pravda, asi o 30% dražší než podobné výrobky konvenčního zemědělství, ale za jistotu, že konzumujete výrobek bez hormonů a geneticky modifikovaných potravin, to myslím stojí.

Maso? Děkuji, nechci...

Jestliže se zabýváte potřebou změnit svůj jídelníček, doporučuji si položit základní otázku - proč? Vedou vás k tomu zdravotní problémy, nebo obezita, potřeba přibrat, problémy se zažíváním, akcelerace duchovního růstu? Až si odpovíte, nasměruje vás to k cestě, která povede k cíli vašeho snažení. Ať již vaše cesta bude jakákoliv, shora uvedené tři principy budou platit. Jednotlivými cestami, tedy způsoby stravování, důvody pro výběr jedné z nich a metodami, jak zjistit tu nejlepší cestu právě pro vás, se budeme postupně zabývat v této rubrice.

V dnešním článku vám přiblížíme některé aspekty stravy vegetariánské (takové, která neobsahuje maso) a veganské (takové, která neobsahuje maso a žádné jiné živočišné produkty). Obě tyto skupiny vyloučily ze svého jídelníčku maso a nejspíš vědí proč. Maso není totiž životu důležitou surovinou, vše co tělo čerpá z masité potravy lze získat i bezmasou stravou. Nevhodnost masa pro stravu je dána mimo jiné způsobem chovu zvířat, která nemají téměř žádný pohyb, a jejich maso je proto příliš tučné, což ve svém důsledku zvyšuje hladinu nebezpečného cholesterolu a tím způsobuje riziko vzniku cévních chorob. Nadměrná konzumace soleného a uzeného masa může vést k rakovině žaludku. Dalším důležitým faktorem, proč nejíst maso, jsou léky, které zvířata konzumují jako prevenci proti chorobám a rozhodně nezanedbatelný je i předporážkový stres, který se přenáší ve formě energie do masa a především do krve. Člověk tak na jemnohmotné úrovni absorbuje i prožitky zvířete před často velmi drastickou smrtí. Z tohoto ohledu jsou nejnebezpečnější produkty, které obsahují krev (krevní tučnice, tlačenka, jelita…).

Zásady bezmasé stravy

Z výše uvedeného tedy vyplývá, že bezmasá strava má bezesporu kladné účinky na lidský organizmus, pokud ale jídelníček není správně sestaven, napáchá více škody než užitku. Proto bych chtěl upozornit na určité zásady, kterými se při sestavování vegetariánského nebo veganského jídelníčku řídít. Vyřazení živočišných produktů a konzumace kvalitních potravin může prodloužit život, a to údajně až o 10 let. Jednou z hlavních složek bezmasých jídelníčků je ovoce a zelenina. Ty obsahují kromě vitamínu C a antioxidantů také spoustu jiných nezbytných látek, jako třeba draslík, vlákninu a vitamín K. Jasně zbarveného ovoce a zeleniny (brokolice, papriky, rajčata, pomeranče, třešně, maliny, borůvky, zelená listová zelenina) by v jídelníčku mělo být denně asi 450g v různých barevných kombinacích. Týdně by mělo být zkonzumováno také alespoň 450g mrkve a 900g zelené listové zeleniny nebo brokolice. Nevýrazně zbarvené plody jako jsou třeba banány či brambory by se neměly počítat k výše zmíněným 450g. I když jsou bohatým zdrojem živin, jejich celkové zdravotní účinky nejsou tak dobré. Hlavně pro vegany, v menší míře také pro vegetariány, je nezbytně nutné sledovat denní příjem vitaminů skupiny B, obzvláště pak B12. Vegani díky vyloučení veškerých živočišných produktů přijmou vitamíny této skupiny pouze ve formě obohacených potravin a potravinových doplňků. A proč je vlastně takhle skupina tak důležitá? Především kyselina listová, vitamíny B6 a B12 ovlivňují v krvi hladinu látky zvané homocystein. Její i mírně zvýšená hladina je spojena s demencí, depresemi a také s vyšším rizikem poškození plodu. Někdy je, bohužel mylně, uváděno, že dostatečným zdrojem výše zmíněných vitaminů je tempeh (fermentované sojové boby), řasy či droždí. Samotný nedostatek např. vitamínu B12 se projeví ve formě vážných neurologických symptomů jako např. špatné vidění, ztráta energie, ztráta rovnováhy a kontroly končetin, špatná paměť ale i halucinace a paranoia, u kojenců může končit kómatem nebo dokonce smrtí. Nynější literatura udává minimální denní přísun B12 v hodnotě 1 µg. Tato dávka zamezí projevům jeho nedostatku, nezamezí však růstu hladiny homocysteinu. Další látkou, kterou by si hlavně vegani měli hlídat, je vápník. Některé studie uvádějí, že vegani mají nižší kostní hustotu než vegetariáni. Nezbytným předpokladem zdravé stravy je rovnovážný příjem tuků. Ty by měly obsahovat dostatečné množství jak omega-6 tak omega-3 mastných kyselin. Právě jejich poměr je v klasické veganské a vegetariánské stravě nevhodný. Způsobuje vyšší srážlivost krve a vyšší riziko mrtvice a infarktu. Změnit poměr lze docela lehce. Zdroje omega-3 mastných kyselin obstará např. čajová lžička lněného oleje, 1,5 polévkové lžíce rozsekaných lněných semínek (jíst nerozemletá nezkoušejte, jsou opravdu velmi špatně stravitelná), jedna lžíce konopného oleje či 1,5 polévkové lžíce řepkového oleje. Omega-6 kyseliny jsou nejvíce obsaženy ve slunečnicových, dýňových či sezamových semínkách, ve vlašských ořeších, ve slunečnicovém či v sojovém oleji. Nejen v našich zeměpisných šířkách je problémem nedostatek jódu. Ten je obsažen především v rybách a jódem obohacené soli. Veganům jsou jako alternativní zdroje tohoto prvku doporučovány mořské řasy, konkrétně KELP. U vitaminu D, dalšího důležitého prvku, je vhodná výše dávky asi 20 µg denně. Jeho nedostatek způsobuje křivici, je také důležitý pro vstřebávání vápníku, snižuje výskyt rakoviny prsu či prostaty. Jeho zajištění je poměrně jednoduché - vystavovat často a v kratších intervalech pokožku slunci. Existuje také ve formě tablet. Zdrojem dalšího nezbytného prvku, selenu, jsou para ořechy. Vhodnou dávku selenu zajistí asi 10 zkonzumovaných para ořechů týdně. Pro všechny dosud jmenované prvky však platí - škodí nedostatek i nadbytek! Ač se to možná nezdá, téměř bezproblémově dosažitelné jsou bílkoviny, železo a zinek. Bílkoviny jsou kromě mléka, vajec a luštěnin obsažené také v tofu či tempehu. K zajištění dostatečné dávky železa stačí jíst rozmanitou, většinou celozrnnou stravu v kombinaci se zeleninou a ovocem. Naklíčené luštěniny a celozrnná strava pokryjí také potřebu zinku. Malá rada týkající se pečiva - mnohé z celozrnně se tvářících výrobků dosahují "celozrnného vzhledu" praženým sladem, karamelem či jinými barvivy. V názvu pak takového výrobky mívají slova jako vícezrnný, tmavý apod. Podle jisté vyhlášky totiž musí mít každé pečivo, pojmenované jako celozrnné, alespoň 80% celozrnných součástí.

Veganskou či vegetariánskou stravu si lze v dnešní době objednat téměř v jakékoli restauraci, nabídka těchto jídel je běžná i ve vysokoškolských menzách. V Praze existují desítky míst, kde pojíte i exotická vegetariánská jídla a to např. v restauraci Cafeterapie na Praze 2, kde můžete ochutnat středomořskou kuchyni, v restauraci Beas v centru zase zaskočíte na indickou kuchyni. Tu vám nabídnou také v Góvindě - tady nabídku indických jídel doplňují také originální sladkosti. Restaurace Balarama organizuje také např. catering ve vegetariánském stylu. Pokud jste hladoví a v časovém presu, nemusíte už závidět masožravcům s párkem či hamburgerem a můžete si zajít do rychlého občerstvení Bona Vita v centru. Pověstnou jehlou v kupce sena nejsou ani prodejny vegetariánských potravin a biopotravin. Biopotraviny Rozmarýna na Andělu nabízejí nejen výrobky od ekozemědělců, ale umelou vám třeba čerstvou mouku, můžete si vybrat i ze široké škály pochutin rychlého občerstvení. Rozmarýna nedávno také "rozjela" internetový obchod s biopotravinami, rozvážka po Praze při objednávce nad 600 Kč je zdarma. Široký sortiment vegetariánských výrobků a rychlého občerstvení je k dostání v prodejně Zdravé žití U tří růží v Soukenické ulici. Název prodejny Biodobrůtky, sídlící ve Francouzské ulici, myslím mluví za vše. Přírodní kosmetiku, vegetariánské kuchařky či bylinné masti seženete na Ortenově náměstí v prodejně zdravé výživy U Tamary. V neposlední řadě, ovšem ne poslední ze seznamu, je síť prodejen Country life, kde si nakoupíte a pak se můžete v klidu najíst ve stejnojmenné restauraci. Zajít můžete do Melantrichovy nebo do Jungmannovy ulice. V Truhlářské ulici najdete další báječný obchůdek, tentokrát s biopotravinami. Patří společnosti Albion, která provozuje mimo jiné také biocatering a biorestauraci.

Řadu vegetariánských pokrmů si samozřejmě můžete snadno připravit i doma. Stačí si na internetu vyhledat některou z vegetariánských kuchařek, případně si vybrat z nabídky v knihkupectví, a můžete začít vařit.

Závěrem soukromý názor. Kdykoliv nevydržím a podlehnu chuti na maso, obvykle se potýkám se zažívacími problémy a především únavou - prostě místo abych byl schopen plnohodnotně přemýšlet a pohybovat se, trávím. Kdykoli se stravuji zdravě - tedy vypustím z jídelníčku maso a maximálně jej nahradím rybím masem, cítím se vitálnější, netrpím únavou po jídle a ani zažívacími problémy. Navíc celkově - třeba při sportu - se cítím jako mladší, mám delší výdrž a dobrou psychiku. Vytvořil jsem si s ohledem na svůj metabolický typ a tendence chuťové i stravovací vlastní způsob výživy, který mi pomáhá se cítit dobře a neztrácet energii. Využívám kombinace vegetariánské a dělené stravy a v době, kdy si to mohu dovolit, si příležitostně dám cokoliv na co mám chuť, ale v přiměřeném množství. Pokud dokážu svůj režim dodržovat a přidám k jídlu pití některých čajů a Kombuchy, umím regulovat nejen energii, ale i svoji postavu a žít plnohodnotný život.

Robert Olschbaur, Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.

Tabbouleh

Tabbouleh

půl hrnku burghulu (drcené pšenice)
půl hrnku horké vody
2 svazky petrželky
4 nakrájené jarní cibulky
4 středně velká nadrobno nakrájená rajčata
3 lžíce nakrájené máty
čtvrt hrnku citrónové šťávy
3 lžíce olivového oleje

Příprava: Burghul smícháme s horkou vodou ve středně velké míse a necháme stát 15 minut (i déle), dokud se voda nevsákne. Z petrželky odstraníme silné stonky, omyjeme, osušíme a nadrobno nakrájíme nebo rozmixujeme. Všechny přísady smícháme a důkladně promícháme. Podáváme v pokojové teplotě.

 

© RO marketing s.r.o.

Pravidelně vydáváme tištěný časopis Tipy a inspirace.
Níže si můžete zdarma stáhnout libovolné číslo.

Tipy a Inspirace 121 ke stažení

Tipy a Inspirace 120 ke stažení

Tipy a Inspirace 119 ke stažení

Tipy a Inspirace 118 ke stažení

Tipy a Inspirace 117 ke stažení

 

Archiv všech čísel

SlideBar